糧食的儲藏損失,很大一部分是由微生物的危害所造成的,其中主要的一種就是霉菌。據lian合國糧農組織估計,*每年大約有5% ～7%的糧食、飼料等農作物受霉菌浸染。谷物在發生霉變過程中會產生霉味、fu敗味、酸敗味或甜味等氣味,這些氣味的主要成分是由微生物作用產生的羥基類、醛基類、硫化物等化合物。

      儲糧的霉變檢測,一部分是測量谷物溫度和對部分谷物進行實例抽樣檢測,而大部分靠人的嗅覺感受評定,人的嗅覺感受評定結果的準確性難以保證。

      蟲害是糧食儲藏損失的另一個主要原因。據統計,我國國庫儲糧損失率一般在0. 2%左右,其中蟲害是主要原因之一。我國于1998年開始大規模興建中央直屬儲備糧庫,儲糧中害蟲的檢測是人工取樣、過篩、查蟲的傳統方法。

      為了減少由微生物引起的谷物品質的改變,在歐洲對谷物的處理和品質控制是按照一定標準執行的。谷物品質是由專家進行評價,他們用谷物的香氣分級體系來決定所評價的谷物是適合于人食用,還是只適于動物食用,或者是應該被拒絕使用。電子鼻是人類嗅覺的延伸,是用于分析、檢測揮發性化學成分的儀器。電子鼻是由性能彼此重疊的多個化學傳感器和適當模式識別方法所組成的裝置, 具有識別簡單和復雜氣味的能力。它與普通的化學分析儀器,如色譜儀、光譜儀等不同,得到的不是被測樣品中某種或某幾種成分的定性與定量結果,而是給予樣品中揮發成分的整體信息,也稱“指紋”數據。它不僅可以根據各種不同的氣味測到不同的信號,而且可以將這些信號與經過“學習”和“訓練”后建立的數據庫中的信號加以比較,進行識別判斷,因而具有類似鼻子的功能。 以上文字引用文獻“電子鼻技術在糧食質量檢測中的應用”。

      除了以上方面，電子鼻還在評價谷物的蒸煮時間以及谷物的新陳識別等方面都有相關報道。

      下圖是我公司工程師在某糧食單位現場安裝調試德國AIRSENSE公司生產的PEN型電子鼻。